炖排骨时，是先焯水还是直接炖？
大厨：全都不对，教正确做法

原创傻姐美食

2020-12-04 12:01:44

原标题：炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，进入12月份了，现在天气开始变冷，东北都零下30度了，大家出门要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我从市场上买了2斤排骨，42元一斤 是纯肋排，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来。

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养，，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

​

划重点：炖排骨主要的几个步骤是：

1、冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水——水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色——最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。

2、炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法，太香了，关于炖排骨你做对了吗？在评论区打卡留言，这么实用的方法，赶快收藏分享给家人知道吧（来源：今日头条）