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炖排骨前,需要先“焯水”吗?不注意这一步,难怪肉会柴!

发布时间:2020-02-02 11:22:27 分类:美食 次浏览

炖排骨前,需要先“焯水”吗?不注意这一步,难怪肉会柴! 

2020-02-02 00:41

 

 

过年了,大家都开启了买买买模式,当然买东西不仅仅是买衣服这些了,还要买鸡鸭鱼肉这些,在这些肉类中,接受度最广的还是要数排骨了,特别是在这寒冷的冬季,排骨可是肉摊上的抢手货,有时候起来晚了,优质的排骨都被买走了,就剩下一些边边角角了,这足以将见排骨是多么受欢迎。

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在冬季,排骨最常见的做法还是要数炖排骨了,但是炖排骨吧,老是做出来排骨肉都有些柴,吃起来又不香又不嫩,嚼起来硬硬的,还不怎入味,这是什么原因呢?其实啊,是你第一步就做错了,少了这一步,难怪吃起来不香嫩不入味。

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排骨一煮就老?因为你第一步就弄错了,难怪排骨不香不嫩,还不入味。排骨肥瘦肉都有,按照常理来说不会很柴,并且炖后的肉质一般都比较细嫩,但是如果你一清洗干净排骨,就直接下锅焯水的话,那么无论是烧排骨还是炖排骨,肉质都会不软烂。

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炖排骨时,很多人少做了这一步!做出来的排骨就不鲜嫩,因此排骨在焯水前,要多加这一步腌制,那么后面再炖肉会更香软。腌制可不是只加姜片和料酒,还得加一些白醋,加入白醋能软化排骨的肉质,放排骨中的钙质充分释放出来,然后再炖,自然就很容易炖出又香又嫩的排骨啦。

【山药排骨汤】

【食材】:枸杞(有红枣的可以再加几个进去)、料酒、花椒、排骨、山药;

1.将买好的排骨砍成一小段一小段的,然后用热水泡一会之后冲洗干净,再拿出一个大碗,将排骨放进去,倒入一些些白醋、料酒、几片姜腌制一会儿。

2.再把腌制好的排骨段放入锅中焯水10~15分钟左右,开到中火,加入一些料酒、花椒来去除排骨自身的腥味,还有就是排骨里面的血水,焯好水之后捞起晾干一会好用。

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3.将买回来的山药用小刀削掉外皮(这里可以附加削皮不痒手的技巧),然后把山药洗净。把洗好的山药在菜板上切成小块小块的,切法的话可以按照自己喜欢的样子来切,我一般都是交叉着来斜着切的,样子不大不小,方便入味。

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4.在锅中加入适量的清水,再加入盐、枸杞、料酒、花椒(加入了少许的红花椒来提升一下汤汁的味道)。最后放入排骨,盖上锅盖用中火慢慢煮上30分钟。喜欢喝汤的朋友前面可以多加一些清水。

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5.等到排骨煮的差不多了,接着我们就把切好的山药倒入锅中,盖上锅盖然后再煮15分钟左右。煮好之后将山药排骨汤倒入碗中,这道菜就做好了。

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        今天教大家做一道比较养生的山药排骨汤,还有排骨小技巧,你喜欢吗?(来源:搜狐网)

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