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你吃的龙虾可能并不是真正的龙虾!

发布时间:2020-02-09 13:17:18 分类:美食 次浏览

你吃的龙虾可能并不是真正的龙虾!

2020-02-08 22:00

 

 

 

龙虾,可以说是海鲜中的翘楚,不管是酒楼还是市场,它们都是高档海鲜中的顶级存在。但所有被称为“龙虾”的都属于一类吗?

答案是:并不是!市面上现在能见到的龙虾,有些关系还挺远呢。而且波龙、澳龙都是什么龙呀?今天咱们就来聊聊龙虾的那点儿事儿。


龙虾丨pixabay

01很大很大的虾

虾中巨人谓之龙虾/

龙虾是节肢动物门甲壳纲下十足目抱卵亚目的一些生物的通称,当然了“龙虾”只是俗称,而龙虾这个名字的由来,据说是龙虾的甲壳上有许多尖刺和突起,看上去就像身披鳞片的龙,再加上龙虾的触须长长的并且很粗壮就像龙的胡须一样,并且龙虾的个头儿很大和别的种类的虾与众不同,就得了这“龙虾”的称号。


加州龙虾丨wikipedia

龙虾最大的特点就是大,一般的虾,比如对虾,如果体重到了1斤,就算得上“巨人”了,市场上常见的规格也就是一斤十几个,而龙虾呢? 不好意思, 1斤左右的还是小仔儿,到了饭馆都被区别对待, 叫做“龙虾仔”,价格也比正经的龙虾便宜不少,一般正经的龙虾都是2斤起步。


四季波士顿龙虾仔

02波龙

/ 最常见的"龙虾"/

真正的龙虾是什么样的呢?现在 市场上最常见的“龙虾”,也是性价比最高的龙虾是 波士顿龙虾”或者“缅因龙虾”,也被简称为 波龙”,主要产于大西洋北美海岸,加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高,但因为主要集散地是波士顿港故而得名。


煮熟的波士顿龙虾丨pixabay

它长得大脑壳,还 有一对特大号钳子,钳子里和尾巴里全是肉,脑袋里深黄绿色的虾脑(肝胰腺)味道也非常浓郁,这个家伙的 正式名叫“美洲海鳌虾”( Homarus americanus )。


波士顿龙虾

一般认为波龙肉多但是味道略差,但我认为这家伙胜在便宜,推荐用开背蒜蓉粉丝、芝士焗的方式烹饪会比较好,如果活冻或熟冻的,味道会大打折扣,可以用香辣炒、咖喱等做法。


焗波士顿龙虾

还有一种长得和波龙差不多的龙虾,但是由于身体发蓝而被称为 蓝龙”,它是波龙的兄弟— 欧洲海鳌虾”( Homarus gammarus )蓝龙主要产于大西洋欧洲海岸,有人认为蓝龙的肉质比波龙更紧实,口感更为弹牙,味道也更好,我个人感觉,口感有差距但并不明显,而且蓝龙的价格比波龙高很多,所以还不如吃波龙实在。 蓝龙的推荐烹饪方法和波龙差不多。


蓝龙丨vibrantjersey.je

说到长钳子的龙虾,就不能不说 小龙虾”,又被叫成“麻小”,中文正式名叫 克氏原鳌虾”(Procambarus clarkii) ,它应该是我们最常见的“龙虾”了,因其适应性强,生长速度快,被大量养殖。


小龙虾丨拍摄 二猪

而麻小这个俗称,就是源于它的烹饪方式,也就是麻辣炒小龙虾。因为小龙虾喜欢钻泥打洞,所以土腥味比较重,故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味,也让这种做法成为了克氏原鳌虾的俗名。除了麻辣炒,现在五香炒、蒜蓉炒以及冰镇等方式成了小龙虾的主流烹饪方式。


小龙虾宴,emmm我又馋了

03真正的龙虾在这里

/ 你吃对了没?/

上面几个虽然叫龙虾,但并不是真正的龙虾,因为它们在分类学上都属于鳌虾,而 真正的龙虾是龙虾科的一些物种,比如我国常见的: 中国龙虾 (Panulirus stimpsoni ) 、锦绣龙虾 (Panulirus ornatus) 、波纹龙虾 (Panulirus homarus) 和杂色龙虾 (Panulirus versicolor) 等, 这些龙虾都没有大钳子,但触角又粗又壮


切半的锦绣龙虾,放入粥锅底,也分外美味丨拍摄 呲呲

还有一些被称为“红龙”的龙虾,比如断沟龙虾 (Panulirus interruptus) 和天鹅龙虾 (Panulirus cygnus) ,还有被称为 澳    龙的澳洲产的岩龙虾。 近年来市面上还出现了一种棕色的非洲产的南非静龙虾 (Jasus lalandii) ,个头比较小,在南方水产市场还能看到一种橙红色的三角脊龙虾 (Linuparus trigonus) 。


古巴龙虾

大规格的龙虾,比如锦绣龙虾、中国龙虾等能长到5斤以上,一般也有2-3斤,这样的龙虾只要新鲜,怎么吃都好吃。虾肉刺身,虾脑熬汤,整只蒜蓉粉丝蒸,加意面芝士焗、碳烤等,都好吃到哭!红龙和澳龙的吃法也差不多。


大蒜香扇蒸龙虾

小规格的龙虾一般被称为“龙虾仔”,体重一般在1斤以下,更多用蒜蓉粉丝开背,切两半清蒸,芝士焗等烹饪方式。三角脊龙虾个头比较小,一般也是用蒜蓉粉丝开背等类似龙虾仔的烹饪方式。


龙虾沙拉

04不正经的"龙虾"

/ 长得像龙虾,但不是龙虾/

说完了正经的龙虾,再来说说市面上一种不那么正经但也长得像龙虾的虾。它长得就像没有长胡须、拍扁了的龙虾仔,一般叫 拖鞋龙虾”或者“虾姑排”,主要是几种扇虾或蝉虾。


拖鞋龙虾

常见的有九齿扇虾 (Ibacus novemdentatus) 、毛缘扇虾 (Ibacus ciliatus) 、鳞突拟蝉虾 (Scyllarides squammosus) 和韩氏拟蝉虾 (Scyllarides haanii) 等。 这些家伙体型一般不大,和龙虾仔相仿,因为身体扁,肉没有龙虾仔多,但只要新鲜,口味也很不错,适合用切两半后蒜蓉粉丝等方式烹饪。


煮拖鞋龙虾

除此以外,市面上还有一种商品名为“深海鳌虾”的虾,主要是产自新西兰海域的冰鲜货,个头不大,一般被日料店做刺身使用,这是一种名为“后海鳌虾” (Metanephrops challengeri) 的物种,我国沿海有红斑后海螯虾,但味道比新西兰的亲戚差不少。


深海鳌虾刺身丨拍摄 刃我行

随着物流的进步,吃龙虾不再是沿海地区的专利,内陆地区的人们现在也能以不太高的价格吃到鲜活的龙虾了,要不要约上几个好友,组个海鲜局,主菜当然就是一只大龙咯~

划重点!带两个大钳子的在分类上属于鳌虾,大概率是波龙;没大钳子的才是真正的龙虾,记住了吗!

不过说这么热闹,好像我就能吃得起一样_(:з」∠)_

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(来源:搜狐网)

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